Bài tập 3.Hãy tìm hiểu và trình bày một quy trình công nghệ sản xuất một loại enzyme được ứng...
Câu hỏi:
Bài tập 3. Hãy tìm hiểu và trình bày một quy trình công nghệ sản xuất một loại enzyme được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm (dệt, thuộc da, …).
Câu trả lời:
Người trả lời: GV. Đỗ Hồng Đức
Cách làm:1. Tìm hiểu về quá trình lên men và ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm.2. Tìm hiểu về quy trình sản xuất enzyme trong phòng thí nghiệm hoặc nhà máy sản xuất.3. Xác định các khâu cần thiết để sản xuất enzyme từ vi sinh vật.4. Lập kế hoạch và thiết kế quy trình sản xuất enzyme cho mục đích sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.Câu trả lời:Để sản xuất chế phẩm vi sinh lên men ca cao, quy trình công nghệ bao gồm các bước sau:1. Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn lọc và chuẩn bị hạt ca cao chất lượng cao để sử dụng trong quá trình sản xuất.2. Làm sạch và xử lý hạt cacao: Hạt cacao được làm sạch và xử lý để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn không mong muốn.3. Phân lập enzyme: Chế độ men lên men được phân lập từ vi sinh vật có khả năng phân hủy các thành phần trong hạt cacao và tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm.4. Lên men hạt cacao: Hạt cacao được ủ trong môi trường men lên men để tạo ra sản phẩm cuối cùng.5. Đóng gói và bảo quản: Sau khi lên men, sản phẩm được đóng gói và bảo quản đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.Quy trình này giúp tăng giá trị sử dụng và giá trị gia tăng cho trái cacao, đồng thời tạo ra sản phẩm cuối cùng với hương vị đặc trưng và chất lượng cao để phục vụ thị trường công nghiệp thực phẩm.
Câu hỏi liên quan:
- KHỞI ĐỘNGCâu hỏi:Protease là một loại enzyme được sử dụng phổ biến trong nhiều ngành công...
- HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨCI. SƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYME1. Khái niệm và vai...
- 2. Đặc điểm của enzymeCâu hỏi 2.Trình bày các đặc điểm của enzyme. Cho ví dụ.
- Câu hỏi luyện tập:Điều gì sẽ xảy ra với cơ thể nếu quá trình sản xuất các enzyme bị rối loạn?...
- II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ENZYME TỰ NHIÊN1. Quy trình chungCâu hỏi 3.Quy trình sản...
- Câu hỏi 4.Khi lựa chọn nguồn nguyên liệu để thu nhận enzyme, cần lưu ý điều gì? Tại sao?
- Câu hỏi 5.Việc tách chiết enzyme từ cơ thể sinh vật gặp phải khó khăn gì? Để giải quyết khó...
- Câu hỏi 6.Tại sao khi tách enzyme từ tế bào thực vật, nấm men và vi sinh vật, người ta cần...
- Câu hỏi 7.Tại sao lysozyme được dùng trong việc tách enzyme từ vi khuẩn?
- Câu hỏi 8.Để loại bỏ các chất khác ra khỏi enzyme, người ta dùng các biện pháp gì?
- Câu hỏi 9.Sau khi thu nhận được chế phẩm enzyme, cần làm gì để giữ được hoạt tính của enzyme...
- Câu hỏi luyện tập:Việc giữ được cấu trúc không gian của enzyme có ý nghĩa như thế nào trong...
- 2. Sản xuất enzyme protease từ nấm mốcCâu hỏi 10.Nghiên cứu hình 7.5, 7.6, 7.8, và 7.10 hãy...
- 3. Sản xuất enzyme bromelain từ dứaCâu hỏi vận dụng:Dựa trên quy trình sản xuất enzyme...
- VẬN DỤNGBài tập 1.Hãy chọn một quy trình sản xuất enzyme đã học và đề xuất phương án cải tiến...
- Bài tập 2.Hoàn thành bảng sau đây về nguồn thu nhận, tác dụng và ứng dụng của một số loại...
Bình luận (0)