Bài tập 3.Hãy tìm hiểu và trình bày một quy trình công nghệ sản xuất một loại enzyme được ứng...

Cách làm:

1. Tìm hiểu về quá trình lên men và ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm.
2. Tìm hiểu về quy trình sản xuất enzyme trong phòng thí nghiệm hoặc nhà máy sản xuất.
3. Xác định các khâu cần thiết để sản xuất enzyme từ vi sinh vật.
4. Lập kế hoạch và thiết kế quy trình sản xuất enzyme cho mục đích sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.

Câu trả lời:

Để sản xuất chế phẩm vi sinh lên men ca cao, quy trình công nghệ bao gồm các bước sau:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn lọc và chuẩn bị hạt ca cao chất lượng cao để sử dụng trong quá trình sản xuất.
2. Làm sạch và xử lý hạt cacao: Hạt cacao được làm sạch và xử lý để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn không mong muốn.
3. Phân lập enzyme: Chế độ men lên men được phân lập từ vi sinh vật có khả năng phân hủy các thành phần trong hạt cacao và tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
4. Lên men hạt cacao: Hạt cacao được ủ trong môi trường men lên men để tạo ra sản phẩm cuối cùng.
5. Đóng gói và bảo quản: Sau khi lên men, sản phẩm được đóng gói và bảo quản đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Quy trình này giúp tăng giá trị sử dụng và giá trị gia tăng cho trái cacao, đồng thời tạo ra sản phẩm cuối cùng với hương vị đặc trưng và chất lượng cao để phục vụ thị trường công nghiệp thực phẩm.