26.8.Hình 26.2 mô tả công nghệ sản xuất bánh mì theo quy trình công nghiệp. Quan sát hình và...

Để trả lời câu hỏi trên, bạn có thể thực hiện các bước sau:

1. Quan sát hình vẽ và xác định quy trình công nghệ sản xuất bánh mì theo công nghiệp.

2. Xác định loài vi sinh vật được sử dụng trong quy trình sản xuất bánh mì.

3. Xác định giai đoạn nào trong quy trình mà vi sinh vật được sử dụng.

4. Hiểu ý nghĩa của việc cho vào tủ ủ ở giai đoạn 4.

5. Xác định những điều cần lưu ý để tránh gây hỏng men khi sản xuất bánh mì.

Câu trả lời đầy đủ và chi tiết hơn cho câu hỏi trên có thể là:

a) Quy trình sản xuất bánh mì bao gồm 5 giai đoạn: chuẩn bị nguyên liệu máy móc, nhào bột, chia bột và vê tròn, lên men ổn định và tạo hình, nướng bánh mì. Trong quy trình này, vi sinh vật được sử dụng để lực lượng hóa bột và tạo thành phẩm cuối cùng.

b) Loài vi sinh vật được sử dụng là nấm men (Saccharomyces cerevisiae) và nấm mốc.

c) Vi sinh vật được sử dụng ở giai đoạn 2, khi bột được nhào và lên men.

d) Ở giai đoạn 4, việc cho vào tủ ủ có ý nghĩa tạo môi trường ẩm ướt và kị khí để nấm men hoạt động, từ đó tạo điều kiện cho quá trình lên men diễn ra.

e) Để tránh gây hỏng men khi sản xuất bánh mì, cần lưu ý không cho men và muối vào cùng một lúc để tránh men tiếp xúc trực tiếp với muối, điều này sẽ làm cho nấm men mất nước, tế bào chết và dẫn đến hỏng men.