VẬN DỤNGBài tập 1.Hãy trình bày quá trình chuyển hóa tinh bột theo ba bước: hồ hóa, dịch hóa...

Cách làm:

Bước 1: Hồ hóa
- Đun nước đun sôi và cho tinh bột vào.
- Tinh bột hút nước, trương nở và lộ ra các liên kết.
- Các enzyme có điều kiện tiếp xúc và phân giải tinh bột.

Bước 2: Dịch hóa
- Ướt ɑ-amylase vào hỗn hợp tinh bột.
- Tinh bột bị phá vỡ thành các dextrin chuỗi ngắn.

Bước 3: Đường hóa
- Phối hợp các enzyme protease và amylase vào hỗn hợp.
- Các dextrin trong môi trường được phân giải tối đa thành đường đơn.

Câu trả lời cho câu hỏi:
Vận dụng: Quá trình chuyển hóa tinh bột theo ba bước là hồ hóa, dịch hóa và đường hóa. Trong đó, hồ hóa là quá trình tinh bột trương nở dưới tác động của nước và enzyme, dịch hóa là quá trình phá vỡ cấu trúc tinh bột thành dextrin chuỗi ngắn dưới tác động của ɑ-amylase, còn đường hóa là quá trình phân giải các dextrin thành đường đơn dưới tác động của enzyme protease và amylase.