Bài tập 3.Hãy phân tích vai trò của pectinase trong việc làm trong các loại nước giải khát...

Cách làm:
1. Tìm hiểu về vai trò của pectinase trong phân giải chuỗi polyme của pectin.
2. Xác định cách mà pectinase tác động vào cấu trúc của pectin để làm tăng hiệu suất chiết.
3. Rút ra kết luận về vai trò của pectinase trong việc làm nước giải khát công nghiệp.

Câu trả lời: Pectinase có vai trò quan trọng trong việc làm nước giải khát công nghiệp bởi việc phân giải các chuỗi polyme của pectin trong cơ chất pectin. Nhờ pectinase, cơ chất pectin dễ thoát ra khỏi dịch bào, giúp tăng hiệu suất chiết và làm cho dịch chiết trong sáng hơn. Do đó, pectinase chính là yếu tố quyết định để làm cho các loại nước giải khát có chất lượng tốt, hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.