1. Ứng dụng trong ngành công nghiệp bánhCâu hỏi 2.Các loại enzyme nào làm tăng hương vị bánh...

Cách làm:
1. Xác định các loại enzyme thường được sử dụng trong sản xuất bánh nướng.
2. Tìm hiểu vai trò của từng loại enzyme đối với quá trình làm bánh nướng.
3. Xác định các loại enzyme có khả năng tăng cường hương vị cho bánh nướng.

Câu trả lời:
Các loại enzyme làm tăng hương vị bánh nướng là: ɑ-amylase, glucoamylase, protease, lipase.

- Enzyme ɑ-amylase và glucoamylase giúp phân hủy tinh bột thành đường đơn, tăng cường hương vị ngọt tự nhiên cho bánh.
- Protease giúp phân hủy protein trong nguyên liệu bánh, tạo ra các peptide và axit amin có thể tăng cường hương vị và cảm giác mềm mịn cho bánh.
- Lipase giúp phân hủy chất béo trong bánh, tăng cường hương vị và độ ngon của bánh nướng.

Viết câu trả lời chi tiết và đầy đủ hơn có thể bao gồm các thông tin về cách mỗi loại enzyme ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc bánh nướng, cũng như các ứng dụng cụ thể trong ngành công nghiệp bánh.