Vì sao NH4HCO3, và (NH4)2CO3, khi bị nhiệt phân đều cho nhiều khi CO2 và H2O nhưng người ta chỉ dùng NH4HCO3 làm bột nở.
Xin chú ý! Mình đang trong tình thế cần được giải cứu! Có ai có thể đưa cho mình một lời khuyên hữu ích không?

Vì lý do trên, người ta chỉ sử dụng NH4HCO3 để làm bột nở trong các sản phẩm thực phẩm, trong khi (NH4)2CO3 thường được sử dụng trong quá trình sản xuất trong ngành công nghiệp khác.

Dù (NH4)2CO3 cũng có khả năng phân hủy để tạo CO2 nhưng do cấu trúc phức tạp của nó nên không phù hợp để sử dụng làm bột nở.

Như vậy, NH4HCO3 thường được sử dụng để làm bột nở trong việc làm bánh, kẽo, làm tăng kích thước sản phẩm mà không cần tạo ra mùi khí CO2 thừa.

Trong trường hợp của (NH4)2CO3, khi bị nhiệt phân, phản ứng phân hủy trực tiếp tạo ra khí CO2 mà không cần trung gian H2O như NH4HCO3.

Khi nhiệt phân NH4HCO3, phản ứng trước tiên xảy ra là phân hủy thành CO2 và H2O, giúp tạo ra khí CO2 và làm bột phồng.